Tarte au citron - revisitée
Niet een hele taart, maar alle elementen los gemaakt en geserveerd. Superleuke twist aan een Franse klassieker
Ons basis recept is gebaseerd op de experimenten van Felicity Cloake. Ik ben een groot fan. En deze zomer werd ik door Upfield uitgedaagd om dit gerecht met plant-based vetten te maken ipv boter en room. Resultaat: net zo lekker en krokant. Je houdt wat curd over, dat kun je prima bewaren in een schone jampot. Lekker op je brood of bij een taartje
Ingrediënten voor vier personen:
Crumble
45 gr volkoren bloem
30 gr havermout
45 gr poedersuiker
50 gr Flora harde plantaardige boter (of roomboter)
25 gr amandelmeel
snufje zout
Methode
Verwarm de oven voor op 180 graden. Zorg dat de boter in de koelkast ligt. Meng bloem, havermout, amandelmeel en poedersuiker in een beslagkom. Snij de boter in kleine stukjes. Wrijf de boter met je vingers of een deegschraper door het mengsel totdat je een kruimelige mix hebt. Let op, werk snel en ga niet kneden, anders word het beslag te warm en kruimelt het niet goed. Verspreid het daarna in een laag van 0,5-1 cm op bakpapier op een bakblik en bak in de oven tot het donkerblond is. Laat afkoelen op een rek en breek in stukjes. Goed bewaarbaar in afgesloten doos of blik.
Lemon Curd
3 citroenen
200 gr poedersuiker
4 eieren - 2 eidooier
150 gr Flora harde plantaardige boter (of roomboter)
45 ml 31% plantaardige room of crème fraîche
Methode
Breng een pan met water aan de kook. Blancheer de citroenen snel (dompel even onder in het water). Rasp de schil van de citroenen en meng met de suiker (je krijgt geel poeder). Klop de eieren (let op, van eentje alleen de dooier, bewaar het eiwit voor de merengue) met het sap van de geraspte citroenen en meng met de citroensuiker.
Zoek een kom die bovenop een kleine pan past, Vul de pan met water. Mag de kom niet raken. Breng water aan de kook. Doe vuur laag.
Doe je creme in de kom en roer ongeveer 15 minuten tot je een stevige custard achtige creme hebt.
Laat dit 10 minuutjes afkoelen en klop dan de boter erdoorheen met een garde. Spatel de room erdoorheen. Laat afkoelen, en stop in een spuitzak.
Merengue
2 eiwit (over van de curd)
85 gram basterdsuiker
scheutje oranjebloesem
Methode
Klop het eiwit stijf met een mixer in een schone kom. Voeg desuiker per lepel toe. Als het stijf is (pieken maakt die blijven staan) doe je oranjebloesem erbij
Doe in spuitzakje. Spuit op bakpapier kleine knoopjes (1cm doorsnee), of schijfje zo groot als glasoppervlak. Bak 1 - 1,5 uur tot droog op 90 graden. Laat 5 minuten afkoelen met open ovendeur.