De coleslaw van Shirma Rouse

Voor het kookboekdiner van GaleriAAA mocht ik met Shirma Rouse koken. Deze souldiva heeft niet alleen een stem als een klok, ze kan ook koken als een echte kok. Zo’n uitstapje naar de recepten van een ander is altijd heel leerzaam. Haar coleslaw recept bijvoorbeeld ga ik zeker nog een keertje maken. Shirma liet ook een staaltje leiderschap zien waar veel managers wat van kunnen leren. Daar kun je hier meer over lezen.

Coleslaw uit Shirma Rouse’s Soulkitchen. Foto Aldwin van Krimpen

De coleslaw samen met rice ‘n peas en jerked jackfruit.

Deze coleslaw is heerlijk fris en past mooi bij het recept van Shirma voor de rice and peas. Voor het diner bij GaleriAAA maakten we het af met Ossenstaart of Caraïbische ‘jerked jackfruit’, een verrassende stoof waar geen vlees aan te pas is gekomen. Het recept vond ik in online. Het was een feestje. Net als natuurlijk het optreden van Shirma.

Ingrediënten voor acht personen

• 400 gr spitskool - in fijne reepjes

• 300 gr wortel - geraspt of julienne (fijne reepjes)

• 90 gr augurkblokjes

• 1 rode ui (in fijne reepjes)

• 2 rode paprika’s (zonder zaadlijsten in kleine blokjes)

• 1/2 bosje peterselie fijngehakt

• 1,5 tl peper

• 6 gr zout

• 3 el suiker

• 2 el azijn

• 3 el mosterd

• 90 ml mayo

• 90 gr cranberries

Methode

Meng alle ingrediënten in een grote kom. Laat minimaal een uur in de koelkast intrekken. Koud is ie het lekkerst.