Sticky tofuspiesjes
Vorig jaar heb ik een fantastische dag gehad met Jason Tjon Affo (the Indigo Kitchen) in de keuken. Ik genoot van zijn levenslessen - en schreef er dit stuk over- en leerde mooie keuken hacks. Deze sticks maak ik vaak in mini variant voor de lieve mensen van Change inc. Ook de niet-kokers wilden het recept hebben. Dus hier gaan we. Het recept komt uit zijn supervrolijk makende boek Vegan Rainbow Food
En het geheim van de smid is: doe de tofu in de vriezer. Als ze dag erna ontdooien is al het water uit de tofu en worden ze heerlijk chewy en crips. Ik snijd de tofu trouwens in 16 repen voor mini spiezen.
Ingrediënten
Voor 4 tot 8 spiesjes (of 16 mini's)
1 blok tofu (ca. 375 g)
zonnebloemolie, om in te frituren
Saus
3 el gochujang (Koreaanse chilipasta), kan ook met sambal of harissa als je dat toevallig in huis hebt
2 el rietsuiker
3 tenen knoflook, fijngehakt
1 el sojasaus
1 eetlepel edelgist vlokken (kun je bij AH vinden)
2 tl rijstazijn
2 tl sesamolie
Garnering
sesamzaad
lente-ui
Methode
Zet de tofu (in verpakking) een avond van tevoren in de vriezer. Haal het ’s morgens uit de vriezer en laat het ontdooien. Haal de tofu uit de verpakking en knijp voorzichtig zo veel mogelijk vocht uit de tofu. Probeer het blok niet te breken. Snijd de tofu in 4 of 8 repen (en dan nog een keer doormidden als je mini spiezen wilt.
Verhit 3 centimeter zonnebloemolie in een brede diepe pan (zoals een hapjespan) op middelhoog vuur. Leg zodra de olie goed heet is de tofu in de pan en bak ze goudbruin. Beweeg ze niet te veel, anders kan de tofu breken. Laat de tofu als ze aan de pan blijven plakken nog iets langer bakken en trek ze als ze goed bruin zijn voorzichtig los. Laat de tofu uitlekken op een stuk keukenpapier.
Meng alle ingrediënten voor de saus in een kommetje. Verwarm een brede pan op middelhoog vuur en voeg de saus toe. Voeg zodra deze kookt de tofu toe en beweeg de pan zodat alle stukjes tofu volledig met saus bedekt zijn. Prik de tofu op sateprikkers en garneer de tofuspiesjes met geroosterde sesamzaad en lente-ui. Lekker bij de gort salade.
