Bloemkool-‘steak’ met salsa

Om lekker je tanden in te zetten

Bloemkool, het meest veelzijdige stukje ‘vlees’. Natuurlijk parodieer ik zo ook een populaire reclamekreet uit de vorige eeuw om kip op de kaart te krijgen. Dat is gelukt en daarom wil ik zo ook de bloemkool op het schild hijsen. Een mooi Hollands product waarmee je veel kanten op kunt. Als ‘wings’ bij de borrel of geraspt door de rijst. Als deze ‘steak’ met verfrissende salsa neemt deze mooie groente haar verdiende hoofdrol in. Dit is nou precies wat ik bedoel als ik schrijf dat je groenten beestachtig moet behandelen! 

Ingrediënten

Bloemkool-‘steak’

•                1 bloemkool

•                2 eetlepels kerrie of kurkuma

•                3 eetlepels chiliolie (zonnenbloemolie gemengd met theelepel sambal)

•                peper en zout

•                4 eetlepels hummus

Salsa

•                50 gram rozijnen

•                50 gram zonnebloempitten

•                2 eetlepels kappertjes (uitgelekt)

•                1 teen knoflook, fijngehakt

•                4 eetlepels extra vergine olijfolie

Methode

Salsa maken: laat de rozijnen 15 minuten wellen in een klein laagje warm water. Haal door een zeef. Verhit de zonnebloempitten in een droog koekenpannetje tot ze beginnen te ruiken. Laat de kappertjes even meebakken, voeg dan de olie, rozijnen en knoflook toe. Haal na 1 minuut van het vuur. Zout en peper naar smaak.

Verwijder alleen de lelijke bladeren van de bloemkool, ze zijn namelijk geroosterd heel lekker. Snijd de bloemkool in dikke plakken. Leg die 5 minuten in de magnetron op de hoogste stand. (Als je geen magnetron hebt, doe je bij de volgende stap tweeeetlepels water erbij en laat je dat twee minuten stomen op een hoog vuur met het deksel erop. Dan deksel eraf en vuur lager zetten. Het water verdampt en het bakken begint...)

Smeer beide zijden in met de chiliolie, kerrie of kurkuma en een beetje zout. Bak beide kanten in de koekenpan mooi bruin, zoals je ook met een stukje vlees zou doen. Het mag dus best een beetje donker van kleur zijn. Dit kun je ook in de airfryer doen.

Bestrijk een warm bord met een lepel hummus, drapeer daarop twee stukken bloemkool tegen elkaar de hoogte in. Leg in ovenop 100 graden om op te warmen (3-4 minuten). Goede schep salsa eroverheen.

Dit is een recept uit mijn boek “Lekker is dat - duurzaam koken kun jij ook”. Een lees- en doeboek tjokvol kleine weetjes en leuke recepten. Kijk hier voor recensies, een inkijkexemplaar of om een cadeautje voor jezelf te bestellen.