Wie krijgen een groene Michelin ster?
Neem een kijkje in mijn glazen bol
Er zijn vast al chefs zenuwachtig aan het worden. Op 7 October worden de nieuwe Michelin sterren uitgereikt. Food Inspiration vroeg een aantal experts om hun voorspellingen. Ik mocht meedoen. Hier mijn lijstje:
NAZKA - Amsterdam
“In de lijst van de nieuwkomers, wil ik heel graag NAZKA tippen. De keuken van NAZKA is een Nikkei keuken. Dan denk je wellicht niet direct aan duurzaamheid, maar ze halen zelfs de pepers uit Nederland. De chef-kok geeft groenten er echt een sterrenrol."Restaurant Choux - Amsterdam
“Ik vind dat dit door Michelin aanbevolen restaurant Choux een groene Michelinster verdient, omdat wat Merijn van Berlo doet met zijn botanische pairings ongeëvenaard is. Hij is op dit gebied echt een voorloper. Bij Choux zetten ze de toon en verdienen ze om die reden erkenning.”Wils* en Rijks* in Amsterdam
“Ik vind ook dat Rijks of Wils ook een groene ster moeten krijgen. Dit vanwege alle inzet die executive chef Joris Bijdendijk stopt in Low Food en het duurzame onderzoek dat is gedaan naar de duurzaamheid van de restaurants.”
Op Oost | Het Kook atelier - Texel
“Het restaurant van Joram Timmerman en Valerie Jongeneel is omringd door een eetbare tuin en heeft daarnaast een eigen fruitboomgaard en een tuin met inheemse kruiden. Ze zijn nu zelfs een eigen voedselbos aan het bouwen met permacultuur”
Restaurant Vannu - Bavel
“Vannu opende in 2023 de deuren. Chef-kok Gijs Kemmeren - die eerder de aged rode biet op de markt bracht - staat bekend om zijn innovatieve groentekeuken.” Het restaurant werd met een 9 beoordeeld in een recensie in De Volkskrant en Gault&Millau bekroonde het met 13,5 punten.De Tuinkamer in Priona - Schuinesloot
“Zeker een restaurant die de duurzame bekroning verdient. Bij De Tuinkamer draait alles om de natuur. Het restaurant ligt midden in de 50 jaar oude Priona Tuinen. In een oude kas kookt chef Alwin Leemhuis, die eerder kookte in tweesterrenrestaurant Librije’s Zusje, zijn bijzondere gerechten.”
Ben je benieuwd naar de tips van meer prominente experts? Lees dan hier verder.