#32 - Nieuw jaar, hetzelfde plan

Cherish Finden, jurylid van “the great British bake-off” realiseert zich dat ze dus toch Nederlands moet leren.

Nadat ik iedereen de afgelopen tijd gek gespamd heb over m’n boek, ga ik me nu weer lekker bezig houden met duurzaam koken. Ik ga zelf een paar keer de restaurantkeuken in én vertel je graag hoe je iedere dag de wereld een stukje beter kunt eten, zónder je in allerlei bochten te wringen. Want dat kan gewoon hè? Het hoeft allemaal niet zo ingewikkeld te zijn. In deze 32e nieuwsbrief laat ik je onder andere zien dat je je groenten (en jezelf!) een groot plezier doet door ze beestachtig te behandelen. En je kunt het ook meteen proeven, want ik deel ook een lekker recept met je.  

PS. Nou vooruit, toch nog één opmerking over mijn boek (ik kan het niet laten 😉). Er zijn er namelijk al ruim 1600 exemplaren verkocht van “Lekker is dat”, en daar ben ik zó trots op! Dank jullie wel hiervoor! En als je nu denkt: potverdikkie, waarom heb ik dat boek nog niet? Dan is hier speciaal voor jou de link om het alsnog aan te schaffen. Of even de recensies te lezen.

Zorg dat je je groenten beestachtig behandelt

Veel mensen klagen over het saaie eten in januari. Bollen en knollen, daar vinden ze niks aan. Maar dan heb ik een vraag voor je. Want wat denk je: hoe lekker zou je stukje vlees smaken als je het niet bakt, maar een halfuur in kokend water legt? Moet je niet aan denken hè? Dus waarom doen we dat met onze groenten wel? De tip van Albert Kooy, voorzitter en mede-oprichter van Dutch Cuisine: je moet je groenten beestachtig behandelen. Leg ze uren in het zout, dompel ze in marinade, zet er de fik in. Er zijn wel 60 manieren om groenten écht lekker klaar te maken. Hier lees je er meer over. En wil je meteen aan de slag? Probeer dan dit recept voor een heerlijke bloemkool-’steak’.

Kijk nog maar eens een keer goed, dit is wat er gebeurt als je watermeloen ‘beestachtig behandelt’ op de bakplaat.

Blind proeven met 180 collega’s

Sinds een jaar ben ik officieel lid van de jury van het International Taste Institute. Voor hun 20e verjaardag afgelopen december nodigden ze in Brussel meer dan 180 chefs en sommeliers uit de hele wereld uit om twee dagen blind producten te komen testen. Wat een feest om te doen! Als chef op een plant-forward missie geef ik graag feedback op groenten en fruit, maar ook op vegan varianten! En dat wordt kennelijk gewaardeerd. Kijk maar naar de feestelijke foto’s.

Een deel van de Nederlandse delegatie met Savannah Haagendijk, keukenchef van de Kas(*) en Frans Gerritse - meesterkok.

Pop-ups en themadiners: kom je ook?

Het wordt een lekker druk voorjaar met leuke klussen! Een intiem huwelijksdiner, een duurzame proeverij in het Gemaal van Muiden, een teamuitje met een duurzame voedselproducent, een praatje bij een organisatie met een duurzaam hart. Allemaal besloten bijeenkomsten, sorry! Maar er zijn ook drie open activiteiten, en daar nodig ik je graag voor uit!

-        27 januari: Het Groene Clubhuis voor Voedselveranderaars (Laren)

-        30 januari: themadiner bij de unieke Over-Amstel boerderij (net onder Amsterdam)

-        14 maart: pop-updiner bij De Groene Afslag (Laren) met recepten uit mijn boek

Meer lezen of meteen een kaartje kopen voor een van deze events? Dat kan via mijn website.

Over-Amstel Boerderij overleg, wat zullen we gaan maken?

Kletsen over koken? Graag!

Als je me kent weet je dat ik behoorlijk graag en vaak praat over duurzaam koken. Ik wil het in 2025 nóg vaker gaan doen. En dan het liefst bij bedrijven die inspiratie en tips willen om zélf duurzamer om te gaan met eten en drinken. In December 2024 mocht ik ruim 130 mensen van een global unit van Wolters Kluwer inspireren in een talk over een stressvrij kerstdiner (want nogmaals: duurzaam koken hoeft echt niet ingewikkeld te zijn!). Gewoon via het wereldwijde web, op twee verschillende momenten zodat iedereen mee kon doen. We hadden mensen in Australie, ZO Azie tot aan Dubai en Brazilie online! Die tips voor stressvrij koken werken trouwens voor elk diner wat je geeft. Ook als het geen kerst is.

Wil jij jouw collega’s óók door mij laten inspireren? Ik wil in 2025 graag meer inspiratietalks gaan geven, zodat ik nog meer mensen bereik op mijn missie om de planeet iedere dag een beetje beter te eten. De inhoud bepalen we in overleg, en je kunt me behalve laten kletsen ook voor jullie laten koken. Of laten kletsen over wat ik heb gekookt…… Hier lees je hoe dat werkt.

Net voor de kerst met heel veel plezier vanuit mijn eigen keuken 130 medewerkers vermaken met tips voor een stress-vrije kerst. Twee keer hetzelfde verhaal, vroeg in de ochtend voor Azie en Australië en in de middag voor Canada, America, Brazilië en Dubai

Heel tof dat je me volgt op mijn plant-forward missie!

Wil je iets met me delen naar aanleiding van deze nieuwsbrief? Een boek bestellen? Of me inhuren als chef, culinair consultant, spreker of trainer? Let me know! Dat kan gewoon met een reply op deze e-mail.

Life is food.

Sheila