Waterhouse Project
Chef Gabriel Waterhouse begon zijn carrière bij het Michelin-star restaurant Galvin La Chapelle. Maar elk weekeinde organiseerde hij een supperclub bij hem thuis. Supperclubs zijn een typisch Engels fenomeen. Een dinertje thuis voor onbekenden waar je je voor in kunt schrijven. Geheime adressen waar mensen een avond lang in een relaxte omgeving in de watten worden gelegd. Het leven in Michelin restaurants gaat gepaard met ‘hoge bloeddruk en weinig vrijheid’, dus koos Waterhouse ervoor om de supperclub naar een groter plan te trekken.
In een mooie industriële buurt vind je Waterhouse Project - Bethnal Green
Alles staat klaar voor de gasten van vanavond. En hier ook geen snijbloemen, maar een prachtige structuur van droogbloemen. Gemaakt door Trish.
Het concept
Je wordt op een relaxte manier in de watten gelegd. Je hoeft niet bij vreemden aan tafel te zitten, zoals bij sommige thuis restaurants het geval is, maar je voelt je wel alsof je bij vrienden te eten bent gevraagd. De keuken is een grote versie van wat je thuis zou willen hebben. Borden opgestapeld, koffie in grote kannen. Iedereen helpt mee om de gerechten naar tafel te brengen. Boven je hoofd prachtige ornamentele droogbloemen van gastvrouw en partner Trish. De ingrediënten komen uit de buurt en de wijnen van kleine organic wijnhuizen. Er wordt zonder tromgeroffel gekookt. Met veel precisie in de smaak. De kommen -keramiek gemaakt door de broer van de chef- zijn een mooi canvas voor de natuurlijke vormen van de gerechten.
Kijk maar eens goed naar de keuken, chef Gabriel Waterhouse heeft er alles aan gedaan om het ‘superclub’ gevoel vast te houden. En dat is hem goed gelukt, het lijkt bijna alsof je thuis bent.
De keuken. Deze zou je thuis toch ook willen hebben?
Het menu
Net als vroeger in de flat wordt je verwacht op een bepaald tijdstip. Iedereen krijgt in dezelfde volgorde het acht gangen menu geserveerd met gerechten waar groenten de held van het bord zijn. Als er vlees of vis gebruik wordt is dat van lokale leveranciers, met veel aandacht voor dierenwelzijn. (Je kunt ook kiezen voor alleen vis of voor vegetarisch). Neem wel de tijd, want je bent echt een avond te gast en dat duurt wel even.
Op donderdag, vrijdag en zaterdag wordt het hele menu geserveerd, met bijpassende pairings voor 155 GBP. Woensdag avond en zaterdag voor lunch kun je het kortere menu genieten voor 110 GBP. Deze prijs is in de dure stad London echt de moeite waard. Je gaat een bijzondere avond genieten.
Rainbow sand carrots, babyshallots, coriander& cayenne met een broth van black garlic skins
Sodabread’ of butter milk & rye , cultured butter served with its wey.
De tip
1) Ook een solo-eter wordt uitzonderlijk goed ontvangen. Met af en toe een gezellig praatje en alle egards. Dat maak ik ook wel eens anders mee.
2) Probeer de botanische dranken. Ik heb genoten van de non-alcoholische creaties die wonderwel bij het menu pasten en geen bubbelbuik achterlieten. Waterhouse Project komt daarom ook voor in een artikel over botanical drinks.
Pickled apple, lovage and apple cider vinegar finished with drops of lovage oil
Zelf gaan?
https://www.thewaterhouseproject.com
The Water House Project - Unit 1, - Corbridge Crescent- East London - E2 9DT
