![](https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5fbbf81e81292735022b8177/9a0c0270-bdc1-457d-a404-bd19f03eaf13/221130+culinary+world+cup+sheila.jpg)
Leesvoer
Als schrijver voor kom ik nog eens ergens. Het is leuk om aan een breed publiek te vertellen over wat me beweegt met mijn plantforward missie. Soms word ik geïnterviewd, andere keren schrijf ik essays over mijn keukenleven. Of columns over wat me bezighoudt in de duurzame gastronomie. Portretten van opmerkelijke chefs en ik verzamel toffe adressen in binnen en buitenland.
In dit blog vind je alle stukken in chronologische volgorde. Je kunt ook filteren op onderwerp met de knoppen hierboven.
![Double down on beans - mijn traktatie](https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5fbbf81e81292735022b8177/1718624158633-68V5ZJQ40RD8ARATEAMO/_DSC2905.jpg)
Double down on beans - mijn traktatie
Bidden veur bruune boon’n op de dag van de duurzame gastvrijheid. Vijf lekkere recepten.
![Zes internationale topkoks over koken met de natuur als leidraad](https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5fbbf81e81292735022b8177/1716788893515-KSOA4B7V7ZP38SCNZOYV/Chefskokenmetnatuuralsleidraad.jpg-1600x900.jpg)
Zes internationale topkoks over koken met de natuur als leidraad
Internationale koks over koken met de natuur als leidraad.
![Weet jij nog een goed adres in London?](https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5fbbf81e81292735022b8177/1716294358038-17DNCSLEMYARHB0EM8HO/240216+sketch+-+London+-+93.jpg)
Weet jij nog een goed adres in London?
Ook in London tiert de duurzame gastronomie welig. Ga je mee op inspiratie tour?
![Menu’s dictated by the rhythm of the garden](https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5fbbf81e81292735022b8177/8fd5f777-0968-4cc5-9b6b-92a4f66df824/lieve+lootens++-+1.png)
Menu’s dictated by the rhythm of the garden
All over the world chefs become gardeners and gardeners become chefs. In the April 24 newsletter for we’re smart, we portrayed a couple.
![De tuinkamer in Priona: een ongewoon restaurant van voormalig Librije’s Zusje tweesterrenchef](https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5fbbf81e81292735022b8177/1715846182726-FI4RYQOA4VBU7XVVP2VZ/IMG_7694.jpeg)
De tuinkamer in Priona: een ongewoon restaurant van voormalig Librije’s Zusje tweesterrenchef
In Drente liggen de Tuinen van Priona. Daar kookt Alwin Leemhuis de sterren van de hemel met alles wat er uit de natuur rond de kas komt.
![How French culinary traditions are the fundament for plant-forward gastronomy](https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5fbbf81e81292735022b8177/1715584969572-ZL12ZLFHAJ3XGO51EZZ3/240419+Parijs+LCB+EUR-2.jpg)
How French culinary traditions are the fundament for plant-forward gastronomy
How can traditional French culinary techniques be a key to a sustainable future? I went back to school to do a presentation about just that!
![Plantforward in Parijs, het mekka van de gastronomie, hoe dan?](https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5fbbf81e81292735022b8177/1714146253550-QH0LEW6A40O5M9VXKM4S/240422+residentie+-+1.jpg)
Plantforward in Parijs, het mekka van de gastronomie, hoe dan?
Gatronomie is van groot belang voor diplomatie. En daar mag ik ook mijn steentje aan bijdragen. Op de residentie van de Nederlandse ambassadeur in Parijs.
![Waterhouse Project](https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5fbbf81e81292735022b8177/1716191572877-TV42PHVGYI4ZIYJZH337/240131+waterhouse+project+london+-+19.jpg)
Waterhouse Project
Waterhouse project in London. Feestelijk en relaxed. Het ultieme supperclub gevoel. Met veel gevoel voor mooie ingrediënten en duurzaamheid. Ingetogen verwennerij.
![Ambassadeur zijn van We’re Smart World? Check!](https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5fbbf81e81292735022b8177/8673abed-f1fc-424e-ba98-2dba81b6390b/128e9634-30d0-4a78-8c0b-601b803cf763.jpg)
Ambassadeur zijn van We’re Smart World? Check!
Wat mooi, ambassadeur zijn van We’re Smart Green en met deze toffe mannen samenwerken!
![Anglo London: een wildplukker middenin de stad](https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5fbbf81e81292735022b8177/fdc57049-4195-4444-837e-eb4c7e2e2fb5/240217+anglo+-+London+-+44.jpg)
Anglo London: een wildplukker middenin de stad
In een rustig zakenbuurtje loop je zo langs Anglo. Klein en bescheiden, met een wildplukkende chef. In het seizoen, uit de buurt en knap koken. Met een sommelier die van (engelse) wanten weet
![Zeven circulaire lessen uit het eerste zero waste restaurant ter wereld](https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5fbbf81e81292735022b8177/1715756901804-IN9T1EGRLL2WYTPJ4FQ3/240217+silo+-+London+-+15.jpg)
Zeven circulaire lessen uit het eerste zero waste restaurant ter wereld
Zeven tips -afgekeken bij Silo- om ook in jouw restaurant meer circulair te werken.
![Het Nijmeegse restaurant Flores over hun zoektocht naar verduurzaming](https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5fbbf81e81292735022b8177/e688558f-971d-45af-9479-d2cb01a7c012/groenten+charcuterie.jpeg)
Het Nijmeegse restaurant Flores over hun zoektocht naar verduurzaming
Deze keer is Sheila bij Flores in Nijmegen. Ze was geïntrigeerd door foto’s die eigenaar Elroy Slijkhuis postte van een plankje groentencharcuterie gemaakt met koji. Waar zou dat naar smaken? En wat is koji eigenlijk?
![Jonge talenten van De Nieuwe Winkel**, Flore** en Spectrum** koken samen in pop-up](https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5fbbf81e81292735022b8177/f35fbd5c-178d-470e-b976-a0f7484da8de/Duncan+Fey+DejongensvanKiem.jpeg)
Jonge talenten van De Nieuwe Winkel**, Flore** en Spectrum** koken samen in pop-up
Piepjong, maar super gedreven. Naast hun werk in sterrenzaken zoals Spectrum, Flore en De Nieuwe Winkel runnen deze talentenhun eigen ‘restaurant’.
![‘Jonge’ chefs leren in Low Food Chefs Academy werken volgens vaste formule](https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5fbbf81e81292735022b8177/28564aef-b2bd-4ea9-b585-96089c4c5938/240130+low+food+chefs+academy+-+sheila+struyck-11.jpg)
‘Jonge’ chefs leren in Low Food Chefs Academy werken volgens vaste formule
BIj de finale van de low food chefs academie leerde ik een formule
![Kasvio – een boswandeling met goede vrienden](https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5fbbf81e81292735022b8177/1706512777119-E2SK6AGRW62YXNTIH4UR/240128%2Bkasvio%2B-%2B23.jpg)
Kasvio – een boswandeling met goede vrienden
Kasvio in de Metaal Kathedraal. Geniet van innovatie en creativiteit in het herbarium van chef Mari Pitkänen
![Maak kennis met de Spaanse Emile van der Staak: chef Xavier Pellicer](https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5fbbf81e81292735022b8177/b4a5cffe-dbd9-4880-8249-14ade70fabcb/XavierPallier.png-1600x900.png)
Maak kennis met de Spaanse Emile van der Staak: chef Xavier Pellicer
Maak kennis met de Spaanse Emile van der Staak
![Duurzaamheid hoef je niet van de daken te schreeuwen, maar je moet het wel doen!](https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5fbbf81e81292735022b8177/1702629005498-4WNZHQXGTUFYUYFVUVQY/231201+foodhelden+onder+de+35.jpeg)
Duurzaamheid hoef je niet van de daken te schreeuwen, maar je moet het wel doen!
Op de uitreiking van de Food100 helden awards ontmoette ik de winnaars. En viel me op dat sommigen helemaal niet praten over duurzaamheid. Wat doen ze dan wel om Held te worden?
![Spaanse sterrenchef Begoña Rodrigo: "Een normale werkweek was de grootste uitdaging"](https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5fbbf81e81292735022b8177/e63c2f89-9dda-4fc6-b15d-747f829a4c81/begona+rodrigo.jpeg)
Spaanse sterrenchef Begoña Rodrigo: "Een normale werkweek was de grootste uitdaging"
“In groenten kan je veel meer creativiteit kwijt, dan in vleesgerechten. Ontmoet Begoña Rodrigo, chef en eigenaar van La Salita (*) in Valencia.
![Japanse plant-forward chef Keiko Kuwakino werkt zes tot twaalf maanden vooruit](https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5fbbf81e81292735022b8177/ec9c547f-cdf8-48ce-af40-aaae022767b8/231025+we%27re+smart+green++-+57.jpeg)
Japanse plant-forward chef Keiko Kuwakino werkt zes tot twaalf maanden vooruit
Dit is Keiko Kuwakino uit Japan. De beste plantbased chef (female) van 2023. Kijk ons nou…
![Chez Nina – plantaardig geesteskind van kookboeken-schrijver en cateraar Nina Olssen gaat viral](https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5fbbf81e81292735022b8177/1699024966854-GOMEQB49GGWIF0WAQBMO/231025+chez+nina+-+18.jpg)
Chez Nina – plantaardig geesteskind van kookboeken-schrijver en cateraar Nina Olssen gaat viral
Chez Nina in Amsterdam. Hoog op smaak, mooie kleuren. Vegetarisch en plantbased. Een feest.
Word je van al dit leesvoer hongerig om samen te werken? Ik hoor graag van je.
- 0 km
- afternoon tea
- Aggy Kan
- Amsterdam
- Asperge
- belgie
- BNR
- botanical
- brussel
- carriereswitch
- Changemaker
- Chef
- chefs
- Chefs menu
- Coaching
- Column
- Concept
- De Groene Afslag
- De Kas
- diversiteit
- Dutch Cuisine
- Duurzaam
- duurzaam
- Duurzame gastronomie
- entropy
- Essay
- FD
- female chefs
- Fietsen
- fine dining
- Focus
- focus
- food 100
- Food Inspiration
- Gastronomie
- gastvrij
- Goedemorgen Nederland
- green chefs hat
- groentenchef
- Het Financieele Dagblad
- in de kantine
- inspiratie
- International Taste Institute
- interview
- jury
- koffie
- Kool
- koolrabi
- Le Cordon Bleu
- Leadership
- leiderschap
- leuke adressen
- lokaal
- London
- loslaten
- mangiare
- Mari Maris
- mealpreppen
- menu rapide
- Michelin
- michelin
- Moed
- nazka
- nowaste
- NRC
- Parijs
- Performance
- plantbased
- Plantbased
- podcast
- pop-up
- print en online
- Purpose
- radijs
- radio
- restaurant
- restaurants
- rotterdam
- silo
- sketch
- sociaal
- Spanje
- spanje
- Spreker
- Stad
- tarifa
- Transformatie
- tweede carriere
- UK
- Vanja van der Leeden
- Vegan
- Verandering
- Vertrouwen
- Vrouw
- Vrouwen
- We're Smart
- Wnl
- Zelfvertrouwen
- zero waste
- Zoe Lensveld